Comment fabrique-t-on le chocolat?

Aimez-vous le goût délicieux et magique du chocolat? Nous vous proposons ensuite de découvrir les étapes que le chocolat doit suivre pour vous rejoindre.

Première étape: du chocolat dans son arbre

Le cacaoyer est l'arbre qui nous donne du chocolat. C'est un arbre tropical avec des caractéristiques et des nécessités spécifiques. Par exemple, il ne résiste pas à la chaleur et aux rayons du soleil. C'est pourquoi nous le plantons généralement sous le palmier ou le bananier. Le cacaoyer peut durer plus de 50 ans et nécessite surtout un climat chaud et humide.
Sur les troncs de l'arbre du cacaoyer, des fleurs jaunes, blanches ou parfois roses seront traitées à l'aide d'insectes pour nous donner les cabosses. Environ 100 cabosses sont produites par chaque cacaoyer. Chaque cabosse est composée de 50 fèves. Lorsque nous coupons un des cabosses, nous pouvons observer que les fèves sont entourées d’une matière blanche: c’est la pulpe que l’on appelle le mucilage.

Où plantons-nous le cacaoyer?

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le cacaoyer a besoin de chaleur et d'humidité et c'est pourquoi seuls quelques endroits peuvent planter cet arbre. Dans le monde, nous pouvons trouver quelques pays dans lesquels la plantation de le cacaoyer est connue comme Madagascar, le Ghana, l’île de Java, la Trinité ou encore le Brésil. Cependant, l’Afrique est le premier continent connu pour la plantation du cacaoyer.
Les cabosses diffèrent en trois types principaux qui donnent le goût et le type de cacao qui est la première source de chocolat.
Le premier type de cabosse est Le Criollo. C'est le plus rare de toutes les cabosses, mais de la meilleure qualité et du meilleur goût. Il ne représente que 5% de la production mondiale de cacao. Le deuxième type est Le Trinitario qui représente 20% de la production internationale de chocolat. Cependant, le type le plus connu et le plus produit est Le Forasteros. Plus de 75% de la production internationale de cacao est composée du frasteros et est principalement produite en Afrique et au Brésil.

Les étapes de la fabrication de la fève

Les cabosses sont ouvertes à la main pour extraire les fèves. Nous appelons ce processus "L'écabossage". La prochaine étape est la fermentation. Suspension pendant 6 jours à une température supérieure à 60 ° C. La dernière étape est le séchage utilisant les rayons du soleil.
Après le séchage, nous sommes prêts à produire le chocolat, mais d’autres étapes sont également nécessaires.
Le premier est La torréfaction suivi du le guré qui est le produit des fèves concassées. Le broyage, l'affinage et le conchage sont d'autres étapes nécessaires pour maximiser la qualité du cacao, extraire la liqueur et obtenir une texture très fine.
La dernière étape du processus est le moulage et l’emballage.
Différents types de chocolat sont produits avec différentes techniques. Les principaux types de chocolats sont le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc et le beurre de cacao.

Comment se base la qualité de chocolat?

La qualité du chocolat est évaluée en fonction de facteurs tels que l’aspect, la couleur, la dégustation, la dureté, la manière, le gout, la saveur et la conservation.